Céréales & légumineuses : 65 variétés, gestes techniques, 110 recettes

Régis Marcon. [La Martinière]. 2019. 415 p. : ill. ; 30 x 23 cm. rel.

Plus de cent recettes à base de légumineuses et de céréales : crakers, fenouil confit au taboulé de sistre, pain au maïs, salade de tomates d'été aux pois chiches frais et sorgho, socca, minestrone de homard au blé, houmous de haricots rouges, lentilles confites à l'anis. Chaque variété est présentée avec ses bienfaits et ses produits dérivés.

三ツ星シェフ、レジス・マルコンによる豆類と穀物類をテーマにしたレシピ集。レンズ豆、そら豆、ひよこ豆、フラジョレ豆などの豆類から、キヌア、アマランサス、カラス麦、大麦、スペルト小麦などの穀物類を使った100のレシピ。

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