| ■チョコレート百科 | ||
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2010年10月刊 ご予約承り中 L'Encyclopédie du chocolat L'École du grand chocolat Valrhona Photographies de Clay Mc Lachlan Préface de Pierre Hermé 416頁+DVDビデオ 1枚（60分） カラー写真700 27 x 24 cm. ハードカバー EUR 35.00
チョコレートの製菓技術とレシピを、チョコレート専門技術校エコール・ヴァローナがわかりやすく解説。タルトやムースなどの簡単なレシピから、オペラやフォレ・ノワールといった難しいレシピ、またヴェリーヌなどの新しい流行まで、調理のステップとコツを写真を交えて丁寧に説明します。チョコレートの種類や製造工程、スパイスやフルーツなどとの理想的組み合わせといった理論的な解説も収録。チョコレートのすべてがわかる「チョコレート百科」。序文ピエール・エルメ。
■製菓技術250を解説 ポイントとなる動きに写真を添え、ステップごとに説明。カラー写真400。 ・ 溶かし方から型取りまでの基本技術 （テンパリング、ムラージュ、アンロバージュなど） ・ デコレーション （グラッサージュ、プレート板など） ・ ボンボンのセンター （ガナシュ各種、プラリネ、カラメル、パート・ダマンドなど） ・ 生地 （ブリオッシュ生地、シュー生地、マカロン生地、ビスキュイなど） ・ クリーム状のもの （チョコレートのクリーム各種、クレーム・アングレーズ、クレーム・ダマンドなど） ・ ムース状のもの （ムース・シャンティイーなどのムース、ムラング・イタリエーヌなどのメレンゲ、ガナシュ・モンテなど） ・ 氷菓とソース （アイスクリーム、シャーベット、チョコレートやカラメルのソースなど）
■レシピ150を収録 伝統菓子から新しいレシピまで、チョコレート菓子やデザートのレシピを写真付きで収録。一部にチョコレートを使った料理も紹介。 ・ 代表的なチョコレート菓子 （エクレア、プロフィトロール、タルト、オペラ、フォレ・ノワールなど） ・ フリアンディーズやボンボン・ショコラ （オランジェット、マンディアン、フロランタン、トリュフなど） ・ 冷たいデザート （「冷たいフランボワーズ・メレンゲ、ホット・チョコレート・ソース」「チョコレートのパルフェ、カプチーノ・ソース」など） ・ 新しい傾向のレシピ （「黒トリュフのマカロン」「栗と豆乳のガトー」「豚フィレ肉のアジア風ビターチョコレートソース」「仔牛胸腺肉ローストのローズマリー風味チョコレートソース」など） ・ 有名ショコラティエのレシピ
■有名パティシエ、ショコラティエ8名が協力 ジャン＝ポール・エヴァン、ジル・マルシャル（メゾン・デュ・ショコラ）、クリストフ・ミシャラク（プラザ・アテネ）、クリストフ・アダム（フォション）、クリストフ・フェルデール、フレデリック・カッセルらがレシピを紹介。
■DVD映像60分 作業過程を映像で収めて、基本的な技術をわかりやすく説明。 DVD収録内容： 基本技術 （溶かし方、テンパリング、ムラージュ、アンロバージュ、ボンボン・ショコラの基本） 乳化とペースト （ガナシュ、プラリネ、ジャンデュジャ） ムース （ムース・オ・ショコラ、ムース・アレジェ） デコレーション （グラッサージュ、コポー、プレート板など） マカロン
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●好評発売中 Encyclopédie de la gastronomie française Vincent Boué, Hubert Delorme 512頁+DVDビデオ 1枚（90分） カラー写真多数 27 x 24 cm. ハードカバー 2009年刊 EUR 49.00 フランス料理の調理のコツを、写真を添えてわかりやすく説明。調理技術200、レシピ150。アラン・パッサール、アンヌ=ソフィ・ピック、ジャン=フランソワ・ピエージュ、レジス・マルコン、ジェラール・パセダ、イヴ・チュリエス、ディディエ・ステファン他有名シェフのレシピも紹介。序文ポール・ボキューズ。
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| ■ルソー全集 全21巻 | ||
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2011年刊行開始 ご予約承り中 Jean-Jacques Rousseau - Œuvres complètes présentation chronologique édition du tricentenaire (1712-2012) Sous la direction de Jacques Berchtold, François Jacob et Yannick Séité
各巻 約1500頁 24×16
cm. ハードカバー まもなく迎えるルソー生誕300周年を記念して、クラシック・ガルニエ社から新たな全集が刊行されます。半世紀前に始まったプレイアッド版全集は、最後の第5巻刊行からすでに15年。新全集はこの後の発見を採り入れ、手稿に立ち戻って綿密に校訂。私的な書簡や、音楽、植物学など、これまで過小評価されていた活動を含めて、ルソーの全仕事を網羅。著作と切り離せない版画や口絵も収めて、年代順にまとめます。ルソー協会（ジュネーヴ）、ヴォルテール財団（オクスフォード）、ヴォルテール博物館（ジュネーヴ）、ルソー博物館（モンモランシー）をはじめとする数々の研究機関と各国の専門家70余名が協力。2016年完結予定。 【刊行予定】 2011年刊行予定 : 第6巻 1752-1753
Devin du village ; Narcisse ; Lettre sur la
musique française, etc. 第20巻 1776-1778 Les Rêveries du promeneur solitaire, etc. éd. Alain Grosrichard et François Jacob et al. |
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第1巻
1730-1740
2012年刊 |
第12巻
1758 2012年刊 |
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