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Lameloise, une maison en Bourgogne
la
cuisine d'Eric Pras
Eric
Pras, Philippe
Rossat
photogr. Matthieu Cellard
Résumé de l’éditeur :
La maison Lameloise est une étape gourmande sans
pareille au cœur de la Bourgogne, de ses produits et ses vignobles.
Pierre Lameloise, cuisinier riche d’expériences (Ledoyen, Lapérouse et le
Savoy à Londres) reprend, en 1921, avec son épouse, l’Hôtel du Commerce à
Chagny. Il obtient une première étoile Michelin en 1925, puis une deuxième en
1931. Son fils, qui lui succède dans les années 60, baptise l’Hôtel du
Commerce « Lameloise ».
À partir de 1971, c'est Jacques Lameloise, passé par les plus grandes maisons,
qui impose son empreinte et sa sensibilité culinaire, et obtient la
consécration en 1979 avec une troisième étoile.
Depuis 2009, un tandem formé d’Éric Pras, Meilleur Ouvrier de France, en
cuisine et Frédéric Lamy en salle, donne un nouveau souffle à la maison.
Respectant les valeurs fondamentales de la maison Lameloise, ils l’inscrivent
dans son époque et en font un lieu de séjour rêvé, une maison de famille, en
tellement mieux.
Après une entrée en matière photographique autour des hommes et des lieux de
la Bourgogne, le livre propose un parcours au cœur de produits et producteurs
d’exception... de poivre, de cassis ou d’escargots gros gris, de bœuf de
Charolles ou d’Aisy cendré, un remarquable et confidentiel fromage local. Ces
produits, signatures de la maison, servent de base aux 70 recettes, créations
ou même improvisations du chef, dont la technique irréprochable se met au
service de plats sensibles, gourmands, car libres et ancrés dans leur terroir.
Une des plus belles cuisines de France !
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出版社
Glénat
刊 行
2011:11
頁 数
216
図 版
coul.
判 型
33 x 25 cm
叢 書
La Verre et
l'assiette
ISBN
9782723464505
装 幀
cart.
価 格
EUR
49.00
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