Encyclopédie des desserts, Nouv. éd.

Vincent Boué & Hubert Delorme & Didier Stéphan. avant-propos Joël Bellouet. préf. Christophe Michalak. [Flammarion]. 2016. 479 p. : ill. ; 25 x 20 cm. rel.

200 techniques de base en pâtisserie expliquées pas à pas à mettre en pratique dans une des 100 recettes proposées par les meilleurs ouvriers de France : flan, génoise, pâte feuilletée, macarons, décor en caramel, etc. Avec une heure de leçon de pâtisserie en vidéos, accessibles via des QR codes, pour acquérir les gestes les plus complexes.

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