L'Art de recevoir et la cuisine à la fin du XIXe siècle

Jean-Marie Bauduc & François Charroy & Gilles Jamme et al. [La Gidouille]. 2016. 250 p. : ill. ; 22 x 17 cm. br.

Cet ouvrage associe des articles extraits des archives du Petit écho de la mode, parus de 1886 à 1900, sur l'art de recevoir et des recettes de la fin du XIXe siècle, commentées et remises au goût du jour par six chefs et artisans, parmi lesquels un confiseur et un caviste. Il invite ainsi à préparer des oeufs à l'impériale, du filet de sole, du lapereau farci, de la frangipane, etc.

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