Pâtisserie : toutes les techniques et recettes d'une école d'excellence

photogr. Rina Nurra. [Flammarion]. 2017. 655 p. : ill. ; 30 x 26 cm. rel.

Des pâtissiers professeurs de l'école Ferrandi proposent plus de 130 techniques expliquées en pas à pas et accompagnées de conseils, classées par thèmes (pâtes, crèmes, macarons, gâteaux, entremets), et plus de cent recettes en trois niveaux de difficulté. 25 chefs étoilés, meilleurs ouvriers de France, partagent leur recette fétiche (Pierre Hermé, Christophe Adam ou encore Christophe Michalak).

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