Sauces : leçons en pas à pas

Eric Trochon.[Chêne]. 2019. 503 p. : ill. ; 28 x 24 cm. rel.

Le chef explique comment réaliser les principales sauces de la gastronomie française, froides ou chaudes, salées ou sucrées, de la mayonnaise à la béchamel en passant par la crème anglaise ou la chantilly. Leur réalisation est décrite étape par étape et repensée pour être accessible à tous. Chaque sauce est assortie d'une recette à laquelle l'associer.

フランス版人間国宝、M.O.F.受賞のエリック・トロションによるソースの製法教本。冷製から暖かいもの、塩辛いものから甘いもの、ベジャメルソースからシャンティイソースまで、フランス料理に必要なあらゆるソースを集めたシェフ必携の書。

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