Fromages : le bon goût du terroir

Dominique Bouchait. photogr. Marie-Pierre Morel. [Chêne]. 2016. 239 p. : ill. ; 26 x 21 cm. rel.

Les conseils d'un artisan fromager, meilleur ouvrier de France en 2011, pour découvrir les différents fromages du terroir, les déguster et les accorder avec les vins. Avec des recettes de cuisine au fromage et de nombreuses photographies.

「これまでにもあまたのチーズ本が存在するが、それらのほとんどには誤りがある」と公言する著者は、MOF(Meilleurs Ouvriers de France)のチーズ職人。その彼が手がけた「チーズを愛する多くの人々」へ「熟練したプロの知識の一部を伝える」「シンプルだが信頼のおけるチーズ本」。前半では、チーズの皮は何のため？なぜ様々なにおいのチーズがあるのか？職人が熟成を見分けるコツは？なぜミモレットはオレンジ色か？などのチーズに関する70の質問に答え、後半ではAOP(Appellation d'origine protégée)ラベルの付いた45種類のフランスチーズについて、それぞれの特徴、選び方、切り方、味わい方、保存方法、相性の良いワインなどを紹介する。

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